ケーキのナッペ(生クリームをスポンジケーキに塗る作業)

クリームはたっぷり乗せ、余分なクリームは側面に逃がす。
回転台を常に動かしながら、側面のクリームを均一に伸ばしていく。
最後は早めに回転させながら、パレットナイフをスゥっと離す。

回転台に付いたクリームを、パレットナイフでこそげ取る。
上面に立ち上がったクリームを、中心に向かって均す。


クリームを絞るコツ

利き手で絞り袋の上を、反対の手で口金を持つ。
絞り袋はクリームを入れたらねじって利き手の親指と人差し指の付け根で挟む。
クリームを押し出す時は利き手のみを使う。
親指と人差し指の付け根で袋をしっかり挟んで、固定したまま絞り出す。
絞り終わりは力を抜き、ゆっくりと離す。
絞りの途中で力を入れたり抜いたりしない。