たくさん食べても罪悪感なし!? な、サラダで作ったケーキです。
クリームも豆腐を使用し、ヘルシーに仕上がりました♡

■材料
スポンジ
・卵…130g
・砂糖…20g
・小麦粉…70g
・ベーキングパウダー…2g
・牛乳…15ml
・マヨネーズ…20g

豆腐クリームチーズソース
・クリームチーズ…200g
・絹ごし豆腐…200g
・マヨネーズ…50g

ケーキデコレーション用具材
（好みの野菜を使用してください。）
・人参…適量
・アボカド…適量
・紫キャベツ…適量
・塩…適量
・マヨネーズ…適量
・黒胡椒…適量
・お好みのハーブ...適量
　
■下準備
スポンジケーキ
1. ボウルに卵、砂糖を入れて湯せんにかけながらもったりするまでハンドミキサーで回す。
2. 湯から外して小麦粉、ベーキングパウダーを振るい入れてヘラで混ぜ合わせる。
3. あらかじめ合わせておいた牛乳、マヨネーズを加えて混ぜ合わせて型に流す。170度のオーブンで35分焼く。
4. 焼きあがったスポンジケーキを3等分にスライスする。

人参、紫キャベツは千切りにして塩をまぶして10分漬けて水気を絞っておく。

■手順
1. スポンジケーキの表面に薄くマヨネーズを塗って、黒胡椒をかける。
2. アボカド、人参、紫キャベツをそれぞれのせて重ねる。
3. 常温に戻したクリームチーズ、絹ごし豆腐、マヨネーズを混ぜ合わせて豆腐クリームチーズソースを作る。
4. 2の周りを豆腐クリームチーズソースを塗る。
8. 好みの野菜、ハーブを飾って完成です。

飾りの人参
1. 人参を5cm×3cmの大きさくらいに薄くスライスする。
2. 塩をふりかけて、水気が出てきたらキッチンペーパーで水気をとる。
3. 人参の真ん中に3〜4本線を入れるように包丁で切る。
4. 箸に巻きつけて、形が整ったら完成です。

制作：三浦綺子