何層にも重なった花びらが美しい、味もビジュアルも◎な台湾スイーツのご紹介です。

■材料
パイ生地　１０個分
・薄力粉…100g
・ビーツ粉…2g
・ラード…10g
・粉糖…10g
・水…40ml
折り込み生地
・薄力粉…65g
・ラード…35g

・白あん…100g
・フードカラー…黄色
　
■手順
下準備：
折り込み生地の材料をボウルに入れてまとまるまで混ぜ合わせて10gずつに分ける。
生地の材料をボウルに入れて粉気がなくなるまでこねて30分常温で寝かせる。

1. パイ生地を15gずつに分けて、折り込み生地を包んで丸める。
2. 麺棒で伸ばして3つ折りにする。2回繰り返す。
3. 円形に伸ばして、着色した白あん10gを包む。
4. 切り込みを入れる。
5. 120度の揚げ油で浮いてくるまで揚げて完成です。

制作：三浦 綺子